در مطالعه‌ای؛ شناسایی گوشت الاغ در گوشت‌های چرخ‌شده تهران صورت پذیرفت؛ زیرا شناسایی تقلبات گوشت و فرآورده‌های گوشتی از جنبه‌های بهداشتی، مذهبی و اقتصادی بسیار مهم است.

همچنین تاکنون از روش‌های مختلفی برای شناسایی منشأ حیوانی گوشت استفاده شده است، هرچند راه‌اندازی روش‌های سریع، غیرتخریبی و ساده همچنان مورد نیاز است.

در این مطالعه، روش اسپکتروسکوپی مادون قرمز به‌همراه تکنیک‌های کموتریکس برای شناسایی گوشت الاغ در گوشت چرخ‌شده مورد ارزیابی قرار گرفت که به‌همت سید محمد موسوی ــ کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، سهیل اسکندری ــ دانشیار، مهدیه عباسی ــ کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی و  غلامرضا جاهد خانیکی ــ استادگروه مهندسی بهداشت محیط دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران صورت پذیرفته است

بنابراین در این روش‌؛ تعداد 12 نمونه گوشت گاو و گوسفند از قصابی‌های شهر تهران خریداری شد. نمونه‌های گوشت الاغ نیز از کلینیک دامپزشکی دانشگاه تهران تهیه شد. همچنین مخلوط‌های گوشت الاغ در گوشت گاو و گوشت گوسفند با درصدهای بین 2 تا 90 درصد تهیه شد و مورد آزمایش قرار گرفت. داده‌های طیفی با استفاده از دستگاه ATR-FT-IR جمع‌آوری شد و به‌منظور گروه‌بندی گوشت گونه‌های حیوانی مدل‌های آماری تحلیل مؤلفه‌های اصلی (PCA) و تحلیل تابع ممیزی به‌روی داده‌های انتخاب‌شده از ناحیه اثرانگشتی 800 تا 2000 سانتی‌متر معکوس انجام شد.

یافته‌های این مطالعه نشان می‌دهد: استفاده از روش‌ تحلیل تابع ممیزی نشان‌دهنده اختصاصیت بالای این روش در پیش‌بینی انواع مختلف گوشت (برابر با 1) بود، هرچند آنالیز نتایج داده‌های طیفی مخلوط‌های گوشت الاغ در گوشت گاو و گوشت گوسفند به‌ترتیب میزان اختصاصیت پایین‌تر 0.76 و 0.77 را نشان داد. این روش توانایی تشخیص 5 درصد گوشت الاغ در هر کدام از گوشت‌های گاو و گوسفند را دارا است.

در نهایت نتیجه‌گیری نتایج این مطالعه نشان داد، روش اسپکتروسکوپی مادون قرمز به‌همراه استفاده از تکنیک‌های کمومتریکس پتانسیل تمایز گوشت الاغ از گوشت‌های دیگر را دارا است و این رویکرد می‌تواند کمک شایانی به نهادهای قانونی برای شناسایی منشأ گوشت‌های غیرحلال باشد. / خبرگزاری تسنیم