ما در این مطلب مهم ترین دلایل تلخ بودن قهوه را بررسی کرده ایم و راهکارهایی برای از بین بردن تلخی ذکر کرده ایم.

با ما در ادامه مطلب همراه باشید.

استفاده از قهوه مناسب با کمترین تلخی

شاید بزرگترین راز و علت تلخ بودن قهوه را بتوان در نژاد آن جستجو کرد. قهوه دو نژاد اصلی عربیکا و ربوستا دارد. جالب است بدانید که قهوه روبوستا تا ۳ برابر تلخ تر است قهوه عربیکا است. پس خرید قهوه عربیکا به جای روبوستا بهترین راه کاهش تلخی قهوه است.

البته ناگفته نماند که قهوه های عربیکا ترش مزه هستند و می توان با ترکیب کردن با روبوستا با درصد های مختلف ترشی و تلخی قهوه را به دلخواه تنظیم کرد. 

انتخاب بهترین روش آماده سازی برای کاهش تلخی

روش های مختلفی برای آماده سازی قهوه وجود دارد. برخی از این روش ها باعث تلخ شدن بیشتر قهوه می شوند. عصاره گیری از قهوه به علت غلظت بالای عصاره باعث انتقال بیشترین تلخی می شود. منظور از عصاره گیری روش هایی مثل استفاده از اسپرسو ساز و موکاپات است.

روش های دمی قهوه، تلخی بسیار کمتری نسبت به عصاره گیری دارند. از جمله این روش ها استفاده از فرنچ پرس و قهوه ساز فرانسه است. استفاده از قهوه های فیلتر شده مثل کمکس و v60 نیز از تلخی قهوه کم می کند. تلخی قهوه ترک نیز چیزی بین عصاره گیری و دم کردن قهوه است.

انتخاب آسیاب درست برای کمتر کردن طعم تلخ قهوه

هر چقدر آسیاب قهوه شما ریزتر باشد مواد تلخ بیشتری از خود در آب آزاد می کند. وقتی قهوه با فرنچ پرس یا فیلتر دم می شود می توان درجه آسیاب را به دلخواه تغییر داد. برای کمتر کردن طعم تلخ مزه از درجه درشت تر آسیاب استفاده کنید. اما توجه کنید اگر درجه آسیاب بیش از حد درشت باشد قهوه شما ممکن است بی مزه و آبکی شود.

علاوه بر درجه آسیاب وزن قهوه مورد استفاده نیز بر تلخی قهوه تاثیر گذار است. در نظر داشته باشید که وزن بیشتر قهوه برابر است با تلخی بیشتر در فنجان شما.

استفاده از بهترین دمای آب برای کاهش تلخی قهوه

برخی از دستگاه های اسپرسوساز قابلیت تنظیم دمای آب را دارا هستند. علاوه بر این در روش های دم کردنی مثل فرنچ پرس شما می توانید آب را به میزانی که دوست دارید گرم کنید. بهترین دما برای آماده سازی قهوه چیزی بین ۹۳ تا ۹۵ درجه سانتی گراد است. آب با دما های پایین تلخی کمتری را در خود حل می کند. هرگز نباید قهوه را با آب در حال جوش آماده کرد. این کار باعث می شود قهوه طعم بسیار زننده ای پیدا کند.

اگر برای تنظیم دمای آب دماسنج ندارید نگران نباشید. یک راه ساده برای رسیدن به دمای مناسب این است که بعد از برداشتن کتری از روی حرارت حدود ۱ دقیقه صبر کنید تا کاملا از جوش بیافتد. سپس از آب کتری برای آماده کردن قهوه استفاده کنید.

زمان دم آوری قهوه برای حداقل کردن تلخی

هر چه قهوه زمان بیشتری با آب در تماس باشد تلخ تر خواهد شد. اگر می خواهید قهوه شیرین تری داشته باشید آن را به حال خود در آب رها نکنید. بهترین زمان برای آماده کردن قهوه دمی چیزی بین ۳ تا ۴ دقیقه است.

اگر از موکاپات برای تهیه قهوه استفاده می کنید بهتر است مخزن موکاپات را با آب جوش پر کنید تا موکاپات زمان کمتری روی گاز باشد و قهوه زمان کمتری حرارت ببیند. این کار به کمتر کردن مزه های تلخ کمک می کند.

خرید قهوه با کیفیت مناسب برای کمتر کردن تلخی

جالب است بدانید قهوه های با کیفیت تلخی کمتری دارند. پس حتما از قهوه با دانه های یک دست و کیفیت بالا استفاده کنید. اگر در میان دانه های قهوه شما تعدادی دانه معیوب یا بد رنگ وجود دارد آنها را قبل از آسیاب جدا کنید و دور بریزید. با این کار قهوه شما شیرین تر می شود.

قهوه های با رست تیره و دارک نیز تلخی بسیار بیشتری به قهوه های مدیوم و لایت دارند. اگر می خواهید قهوه شما شیرین باشد از قهوه های دارک استفاده نکنید. ضمنا مصرف قهوه های تیره به دلیل وجود ماده ای به نام آکریلامید برای سلامتی مضر است.

اضافه کردن افزودنی های مناسب برای کم کردن تلخی قهوه

مثل چای که با قند و شکر خورده می شود قهوه نیز می تواند با افزودنی هایی مصرف شود که از تلخی آن کم کند. مهم ترین این افزودنی ها شیر است. اگر از شیر برای از بین بردن تلخی قهوه استفاده می کنید بهتر است بدانید که شیر های پرچرب برای این کار مناسب هستند.

علاوه بر شیر پودر شیر و کافی میت نیز به کاهش تلخی کمک میکند. در پایان باید گفت که افزودن اندکی شکر به شیر و قهوه تلخی آن را کامل از بین خواهد برد و قهوه ای شیرین خواهید داشت.