خوردن قارچ چه خاصیت هایی دارد؟
روزنو-اصولاً پروتئين قارچ خوراكي از لحاظ ارزش غذايي در حد فاصل پروتئين گوشت و سبزيجات قرار گرفته است و مصرف آن براي ميانسالان و سالخوردگان به جاي گوشت قرمز توصيه ميشود.
جالب است بدانید که در طبقه بندی میزان پروتئین، قارچ پائین تر از انواع گوشتها قرار میگیرد ولی به لحاظ دارا بودن 9 اسید آمینه ضروری از اهمیت ویژهای برخوردار است، زیرا این 9 اسید آمینه معمولا بصورت مجتمع در یک غذا یافت نمیشوند ولی در قارچ موجود میباشد. نکته قابل تامل دیگر در مورد قارچ این است که مقدار اسيد چرب اشباع و کربوهیدارت که حاوی کالری زیاد هستند درقارچها بسیارکم یافت میشود. کالری، سدیم و کلسترول کم قارچها از آنها رژیم مناسبی را برای افراد چاق، دارای فشار خون و ناراحتیهای قلبی فراهم میسازد. ضمن اینکه اسیدهای نوکلئیک آنها آنقدر زیاد نیست که مصرف آنها را به عنوان سبزی محدود نماید.عناصر معدني قارچ نيز بيش از سبزيجات و ميوههاست. قارچ منبع خوبی برای تامین املاح مورد نیاز بدن مخصوصا آهن، پتاسیم، فسفر، منیزیم، مس، منگنز و سلنیوم محسوب میشود. فسفر معمولا در تيغههاي كلاهك موجود است. لايه هاي سطحي قارچ نيز داراي مقادير زيادي آهن است كه ميتواند نياز معمول بدن را تأمين كند. مس هم در كلاهك و هم در تيغهها موجود است. آنچه به اهمیت قارچها میافزاید فقط ارزش غذایی آنها نیست بلکه باید ارزش و خواص دارویی قارچها را اضافه نمود. به همین دلیل است که بسیاری از کشورها قارچها را فقط از دید یک ماده خوراکی نگاه نمیکنند. با اینکه سلنیوم یک ریزعنصر محسوب میشود ولی اهمیت آن در بدن بسیارزیاد است. این عنصر با پروتئین و تشکیل سلنوپروتئین که تبدیل به یک ماده ضد استرس در بدن میشود و مقاومت بدن را دربرابراسترس بالا میبرد مرتبط است. استرس یکی از عوامل مهم بیماریهای قلبی و عروقی محسوب میشود. مقدار سلنیوم در قارچ حدود۵ -۷ میکروگرم است که تقریبا ۱۲ درصد نیاز بدن را تامین میکند.علت توجه وافر به سلنیوم به خواص آن در جلوگیری از سرطان، محافظت آنتی اکسیدانی و افزایش ایمنی بدن مربوط است. خواص ضد توموری این ماده در آزمایشگاه روی حیوانات آزمایشگاهی به اثبات رسیده و این موضوع توسط انجمن پزشکان آمریکا و هلند مورد آزمایش قرار گرفته است. هر دو گروه رابطه بین مقدار سلنیوم و بروز سرطانهایی نظیر پروستات، کبد، روده بزرگ و ریه را تایید نموده اند. در این ارتباط نه تنها مقدار سلنیوم بلکه ترکیبات حاوی سلنیوم نیز اهمیت زیادی دارند و تماما این ترکیبات به عنوان ترکیبات موثر بیولوژیک مطرح میشوند. 
