افزايش 3 برابری مصرف «کالباس» در ماه رمضان!
روزنو- ماه مبارک رمضان امسال هم مثل هر سال به سرعت تمام شد و هر کس بر اساس ظرفيتش از آن بهره گرفت اما اين بار هم مثل هميشه انسانها نشان دادند که میتوانند از بهترين نعمتها به نحوي استفاده کنند که به عدهاي زيان برسد. گذشته از اينکه عدهاي با الگوهاي غلط روزهداري طي اين ماه به بدنشان صدمه زدهاند، آمارها حکایت از مصرف بيش از حد غذاهاي سرد در ماه رمضان دارد که از مضرترين مواد خوراکي چون سوسيس، کالباس، سس مايونز و... تشکيل شده اند. این مهم چندان تعجب آور نيست چون در تمام طول اين ماه مبارک عبارت «غذاي سرد موجود است» را همه جاي شهر میديديم و میل شدید شهروندان به مصرف کالباس!
فروش سه برابري ژامبون در ماه رمضان
«مصطفي عليزاده» مدير نمايندگي فروش يکي از برندهاي معروف توليد سوسيس و کالباس در ايران، درباره افزایش مصرف مواد پروتئینی و کالباس در ماه رمضان به «قانون» میگويد: «هر سال در ماه رمضان فروش محصولات پروتئيني که مواد اصلي تهيه غذاهاي سرد هستند به بيشترين حد خود میرسد، البته افزايش فروش تقريبا از يک ماه مانده به ماه رمضان شروع میشود و تا روزهاي آخر اين ماه ادامه دارد.» او ادامه میدهد: «بيشترين فروش مربوط به انواع ژامبونها میشود و فروش سوسيس چندان تغييري نميکند، البته ميزان فروش ما به سوپرمارکتها چندان تغيير نمي کند و حتي کمتر هم میشود اما بيشترين مشتريهای ما رستورانها و مراکز تهيه ساندويچهای سرد هستند.»وقتي از او درباره آمار دقيق فروششان در اين ماه میپرسم میگويد: «رقم دقيق که نمي توانم بگويم اما تقريبا با افزايش سه برابري فروش رو به رو هستيم. بيشترين نوع ژامبون فروخته شده هم ژامبون گوشت، سالامي و دودي بوده اند.»
مشتريهای ثابت بيشتر شده اند
محمود ميري فروشنده يکي از فروشگاههای عرضه ساندويچهای سرد است، او میگويد: «ما در تمام سال ساندويچ سرد میفروشيم و مشتريهای زيادي هم داريم، در طول ماه مبارک هم تعداد مشتريهای ما زياد نشده است، اما اين ماه براي ما تفاوتهایی دارد، به اين ترتيب که ما در ساير ماهها مشتريهای گذري زيادي داريم، يعني کساني که در حال عبور ساندويچ سرد میخرند بيشتر از مشتريهای ثابت هستند اما در اين ماه تعداد مشتريهای ثابت ما از گذريها بيشتر شد، يعني میديديم که عده اي هر روز براي خريد ساندويچ سرد مراجعه میکنند. از طرف ديگر فروشگاههای عرضه اين مواد هم خيلي زياد شده اند در حال حاضر در همين خيابان و در فاصلههای اندکي از يکديگر بيشتر از ده مغازه ساندويچ سرد میفروشند.» او درباره مواد تشکيلدهنده ساندويچهای موجود در فروشگاهش میگويد: «پايه اصلي تمام ساندويچهای ما ژامبون است، به همراه مخلفات ديگري مانند کاهو، چيپس و البته سس مايونز فراوان.»
حتي مصرف هفتگي هم ممنوع
اما افزایش مصرف سوسیس و کالباس آنهم در ماه رمضان که باید ماه تندرستی و تنفس بدن باشد، عوارض جدی بر سلامت ایرانیان همراه خواهد داشت. دکتر محبوبه مظاهري فوق تخصص تغذيه در گفتوگو با «قانون» میگويد: «غذاي سرد يعني چه؟ مگر چند نوع غذاي سرد داريم، غذاهاي سرد ايراني تنها شامل سالاد اولويه، ساندويچ ژامبون و سالاد ماکاروني میشود که همه اينها براي بيشتر افراد منع مصرف دارند حتي کساني که سلامت کامل دارند هم نبايد بيشتر از ماهي يک يا دو بار اين مواد را مصرف کنند.»او در باره حد مجاز مصرف اين مواد میگويد: «اگر بخواهيم حالت ايده آل را در نظر بگيريم مقدار مجاز مصرف موادي چون انواع سوسيس و کالباس سالي يک بار هم نخواهد بود اما به هر حال نمي شود افراد عادي را به طور کامل از مصرف آنها منع کرد اما توصيه میکنيم مردم بيشتر از ماهي يک بار سوسيس و کالباس نخورند بنابراين مصرف هفتگي يا حتي در هفته چند بار آنها فاجعه است.»مظاهری درباره خطرات مصرف بيش از حد کالباس میگويد: «يکي از مواد اصلي به کاررفته در انواع سوسيس و کالباس نيتريت و نيترات سديم است که کمترين خطر مصرف بيش از حد آن کم خوني است. يعني فقر آهن کمترين پيامد آن است. هر قدر هم که شرکتهای توليد کننده اين محصولات ادعا کنند که از مواد درجه يک در توليداتشان آنها استفاده میکنند و مقامات نظارتي هم بر روش توليد اين شرکتها نظارت ميکنند باز هم نميتوان نفس مضر بودن آنها را کاهش داد.» دکتر مظاهري در ادامه میگويد: «در توليد محصولات اين چنيني از مواد افزودني، رنگهای خوراکي، نگهدارندههای قوي و... هم استفاده میشود که هر يک از آنها به نوبه خود میتوانند سلامتي افراد را به خطر بيندازند چه برسد به اينکه همه آنها در يک خوراکي جمع شوند و ما هم هفته اي چندبار از آنها استفاده کنيم.» او میگويد: «بالا رفتن فشار خون، ضعيف شدن سيستم دفاعي بدن، التهاب و مشکلات پوستي، تحريک سلولهای مستعد سرطان و... از خطرات مصرف زياد سوسيس و کالباس است. ضمنا اين نکته را هم فراموش نکنيم که ثابت شده است مقدار نمک موجود در اين خوراکيها بسيار زياد است، به همراه نمک، انواع ادويه و فلفلها هم در تهيه اين غذاها نقش دارند که همگي اينها در دراز مدت افراد را دچار مشکلات فراواني میکند.»
سرطان در کمین مصرف سوسیس و کالباس
دکتر مظاهري ادامه میدهد: «ممکن است مردم با شنيدن اين حرفها بگويند که پژوهشگران هر روز يک خوراکي را به عنوان سرطانزا معرفي میکنند، اما بد نيست تاکيد کنم که در اين يک مورد به هيچ عنوان اغراق نمي شود و تاثيرات مصرف بالاي اين مواد بر رشد سلولهای سرطاني يا تحريک سلولهای مستعد کاملا اثبات شده است. نکته ديگري که نبايد از خاطر ببريم اين است که تمام فروشگاههای عرضه غذاهاي سرد از مواد اوليه درجه يک و استاندارد استفاده نميکنند و بيشتر آنها سوسيس و کالباس فلهاي و ارزان قيمت به خورد مردم میدهند و براي مشخص نشدن اين موضوع بر ميزان مواد افزودني و ادويهها اضافه میکنند. ضمنا اغلب افرادي که براي خريد ساندويچهای تشکيل شده از سوسيس و کالباس اقدام میکنند در کنار آن از انواع سسها و نوشابهها هم استفاده میکنند که اين موضوع خودش بر ضرر استفاده از اين مواد غذايي میافزايد. يعني اگر شما هفته اي چندبار ساندويچ حاوي سوسيس و کالباس بخوريد حتما در کنار آن هفته اي چندبار سس مايونز، سس کچاب، نوشابه و... هم مصرف کردهايد و اين يعني ضرر خالص.» اين متخصص تغذيه به جامعه هدفي که از اين مواد استفاده میکنند اشاره میکند و میگويد: «شايد بخش اعظم خريداران ساندويچهای سرد در ماه رمضان را زناني که در دوران قاعدگي هستند تشکيل بدهد، اما متاسفانه بايد گفت مواد شيميايي استفاده شده در سوسيس، کالباس و انواع سسها تشديد کننده علائم قاعدگي هستند و نه تنها موجب سخت تر شدن اين دوران میشوند بلکه با ايجاد فقر آهن صدمه بيشتري به بدن اين زنان وارد میکنند.»مظاهري در پايان میگويد: «حرف ما اين نيست که مسئولان اجازه دهند خوراکيهای گرم و انواع غذاها در ماه رمضان و در ملاءعام فروخته شود اما بايد فکري هم در مورد سلامت کساني که به هر حال قادر به روزه گرفتن نيستند، بکنند. البته روي سخن ما بيشتر با خود مردم است که بايد در اين زمينه آگاهي داشته باشند و بدانند که بايد به ارزشهای غذايي موجود در وعده هايشان توجه کنند.»
