در این قسمت درمورد طرز تهیه قورمه سبزی Ghormeh Sabziبا ماهیچه و مواد لازم برای تهیه این غذای خوشمزه صحبت کرده ایم.

طرز تهیه ی قورمه سبزی با ماهیچه

در ادامه بررسی طرز تهیه قورمه سبزی با ماهیچه می پردازیم.

مواد مورد نیاز :

· گوشت ماهیچه یا مغز ران بدون استخوان نیم کیلو

· لوبیا ( چیتی ، لوبیا قرمز ، یا کنسرو لوبیا )200 گرم

· سبزی تازه ( گشنیز ، جعفری ، تره ، شنبلیله و اسفناج ) 1 کیلو

· لیمو عمانی 2 یا 3 عدد

· پیاز 1 عدد

· کمی گرد لیمو

دستور پخت قورمه سبزی با ماهیچه

سبزی قورمه که شامل تره ،جعفری ، گشنیز ، اسفناج و کمی شنبلیله یا پودر شنبلیله میباشد را تمیز میشوییم و خیلی ریز خورد میکنیم و با کمی روغن تفت میدهیم و سرخ میکنیم .بعد از آن در یک قابلمه ی جداگانه پیاز ها را نگینی خورد میکنیم و تکه های ماهیچه را با پیاز مخلوط میکنیم و تفت میدهیم .نیازی نیست ماهیچه هارا به تکه های کوچک خورد کنید .حتی اگر تکه های ان بزرگتر باشد بهتر است .

لوبیا های پخته شده را به گوشت اضافه میکنیم و به آن زردچوبه و فلفل میزنیم و سبزی ها را نیز به لوبیا و گوشت اضافه میکنیم . لیموعمانی هایی که تلخی ان را گرفته ایم و دانه های داخل آن را درآورده ایم به مواد دیگر اضافه میکنیم و با همدیگر تفت میدهیم .

بعد از آن هم میتوانیم به مواد 1 یا 2 قاشق رب گوجه فرنگی بزنیم و یا هم نزنیم . این یک مورد کاملا دلبخواهی است . 3 لیوان آب به مواد اضافه میکنیم و میگذاریم آب بجوشد و بعد حرارت را کم کرده و صبر میکنیم تا خورشت آماده شود . میتوانید به جای گرد لیمو یک قاشق ابلیمو هم استفاده کنید .

چند نکته مهم در هنگام تهیه قورمه سبزی

از شنبلیله و گشنیز زیاد در این خورشت استفاده نکنید چون مزه ی غذا را عوض خواهد کرد .

اگر میخواهید از لوبیا قرمز استفاده کنید 10 دقیقه لوبیا ها را در آب جوش بریزید و بعد از اینکه آب آن را خالی کردید آن را در خورشت بریزید .چون اگر اینکار را نکنید لوبیا قرمز رنگ خورشت را تیره میکند . استفاده از فلفل سیاه نیز در آخر پخت به طعم و عطر خورشت کمک میکند .

برای اینکه تلخی لیمو عمانی گرفته شود باید اول ان را در آب بیندازید تا خیس و نرم شود و بعد با چاقو یا چنگال ان را سوراخ کنید و برای قورمه سبزی بهتر است از لیمو عمانی های تیره استفاده کنید .

اگر سبزی های قورمه سبزی را درشت خورد کنید خورشت شما اصلا خوب جا نمیفتد . اگر میخواهید از سبزی خشک استفاده کنید باید سبزی ها را به مدت یک ساعت درون اب بریزید و بعد از اینکه آب ان را خالی کردید با کمی روغن تفت دهید .

میتوانید از کنسرو مایه ی قورمه سبزی که شامل سبزی مخصوص ، پیاز ، لیمو عمانی ، گرد لیمو و چاشنی های لازم است نیز استفاده کنید . اما توصیه میشود از هر کدام از این مواد به طور جداگانه استفاده کنید تا ارزش غذایی این خورشت حفظ شود .

این قورمه سبزی تقریبا نزدیک 1550 کیلو کالری انرژی دارد .

ممکن است بعضی ها از سبزی یخ زده در قورمه سبزی استفاده کنند .در این صورت باید تا زمانی که یخ سبزی ها آب نشده ان ها را درون ماهیتابه قرار داد .چون اگر یخ سبزی ها اب شود و بعد آن ها را در روغن تفت دهید رنگ سبزی ها سیاه میشود .

برای ترشی بیشتر میتوانید به خورشت رب انار اضافه کنید ولی در مصرف آن دقت کنید چون نباید خورشت قورمه سبزی بیش از اندازه ترش باشد .این کار را باید در ساعات پایانی پخت انجام دهید .

برای آشنایی با دستور پخت غذاهای ایرانی می توانید به سایت www.epersianfood.com مراجعه کنید. در سایت epersianfood طرز تهیه به همراه مواد لازم خوشمزه ترین غذاهای ایرانی مانند زرشک پلو Zereshk Polo توضیح داده شده است.