بیماری دیابت با خوردن سیب زمینی افزایش پیدا می کند و علاوه بر آن خوردن سیب زمینی سرخ کرده عامل مرگ و میر بیماری های قلبی است.

 
مردم بر این باورند که وقتی سیب زمینی سرخ شده برای اولین بار اختراع شد، منبع شادی برای بشریت فراهم شد. اما امروزه بسیاری از دانشمندان معتقدند که سیب زمینی های سرخ شده و مخصوصا نوع آماده آن "بمب های نشاسته ای هستند” که اگر می خواهیم از شرایط قلبی تهدید کننده در زندگی جلوگیری کنیم باید جز نیمی از ده ها محدودیت غذایی ما باشند.
 
 
میزان بیماری های قلبی افزایش یافته و پیشرفت برای جلوگیری از مرگ و میر بیماری های قلبی کند شده است. مشخص نیست که چرا میل افراد برای غذاهای چرب، شور و شیرینی ها در ابعاد قابل ملاحظه ای وسیع  بیشتر شده است و همینطور بی تفاوت نسبت به انجام ورزش.
 
در ۲۵ سال گذشته، متوسط میزان مصرف و خوردن افراد دو و یا سه برابر شده است. بر اساس مطالعه ای که اخیرا در مجله آمریکایی تغذیه بالینی توسط محققان ایتالیایی صورت گرفته است افرادی را پیدا کردند که پس از اجتناب از خوردن سیب زمینی سرخ شده شش ماه بیشتر عمر کردند نسبت به کسانی که همچنان سیب زمینی سرخ شده مصرف می کنند.
 
سیب زمینی سرخ شده در واقع بمب های نشاسته ای هستند که خطر ابتلا به دیابت، چاقی و بیماری های قلبی عروقی را در افراد تشدید می کند. برای اکثر مردم ترک سیب زمینی سرخ کرده کار آسانی نیست مخصوصا سیب زمینی های فریز شده ای که برای سرخ کردن از آنها استفاده می شود که حتی هیچ ارزش غذایی ندارند.